Γεμιστά τηγανητά κολοκυθάκια (ανάμεικτα γεμιστά)

Αρχικά, κουφώνουμε τα κολοκυθάκια μας και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (δεν ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια). Μην ανησυχείτε, γιατί είναι κούφια, δεν απορροφούν λάδι, αντιθέτως, αυξάνεται η γεύση τους 🙂 Ας κρατήσουμε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, κάνουμε μια σχισμή από τη μια πλευρά χωρίς να κόψουμε το κρεμμύδι στη μέση και το βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να χωρίσει αυτή η σχισμή. Όταν βράσει, όταν το πιέσουμε ελαφρά με τα χέρια μας, οι στρώσεις θα χωριστούν σε ένα κουρελιασμένο 🙂
Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά του εσωτερικού, ψιλοκόβουμε αυτά που θα ψιλοκόψουμε ή τα περνάμε από το rondo και ανακατεύουμε καλά. Αφού τυλίξουμε τη γέμιση μας, παίρνουμε περίπου 5 κουταλιές από το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε τα κολοκυθάκια και τηγανίζουμε μέσα την πιπεριά τσίλι και τον δυόσμο. Το περιχύνουμε με τα γεμιστά μας και μετά προσθέτουμε νερό όσο να τα σκεπάζει και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Μπορείτε να τους βάλετε φέτες λεμονιού όσο μαγειρεύονται. Καλή όρεξη 🙂

Γεμιστά τηγανητά κολοκυθάκια (ανάμεικτα γεμιστά) Συνταγή με φωτογραφία